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Carta

Ajoblanco con Sardina Ahumada, queso y uva 15€
Salmorejo de Langostino salvaje y hueva de salmón 15€
Jamón ibérico puro de bellota y pan tomate 27€
Queso manchego y membrillo 14€
Fondue de torta del casar y esparrago triguero 15€
Tataki de ciervo, tempúra de espinacas y agridulce de trufa 16€
Mojama de atún de almadraba y almendras 12€
Carpaccio de Solomillo aceite de trufa, piñones y parmesano 13€
Croquetas del cocido 1,5€/u
Bolitas de queso de cabra y foie 2€/u
Caramelos de morcilla, manzana y queso 1,5€/u
Anchoa salazón en aceite de oliva y tocino ibérico 2,5€/u
Buñuelos de bacalao 2€/u
Sardina ahumada en escabeche de frambuesa y queso helado 5€/u
Huevo de corral pochado con setas, foie y trufa 10€
Alcachofa asada, huevo y espuma de alcachofas 15€
Coles de Bruselas, escabeche ligado y brotes tiernos 10€
Bogavante salteado y arroz de su corral 25€
Pulpo a la llama, patata, salsa picante 20€
Mero blanco, arroz negro de sepia, alioli y brotes de rabanito 22€
Carabineros salteados, en su jugo ligado 23€
Taco de atún rojo asado por fuera, crudo y templado en su interior, germinado de cebolla, reducción de soja y aire de cítrico 23€
Lomo bacalao guisado con cocochas y ajos tiernos 22€
Cabrito asado, patata en dos texturas, brotes y jugo del asado 23€
Solomillo de buey, boletus, foie, patata, tocineta y queso manchego 23€
Cochinillo crema de membrillo y mandarina, ajo negro, calabaza y cebolla 20€
Burger T.B. 200g de carne de angus y papada de ibérico, pan de la casa y queso ahumado 15€
Callos de ternera en un guiso meloso 16€
Chuletón de buey 45€/kg
Bombón de chocolate, granizado de café y naranja 6,5€
Bizcocho templado de conguitos, helado de cacahuete 6,5€
Mi cuit de chocolate negro y avellanas 6,5€
Pastel de manzana asada sableé, praliné de almendras y regaliz 6,5€
Cilindro de castañas, chocolate, vainilla y especias 6,5€
Sorbetes y helados 6,5€

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